Si quieres llevar una dieta más saludable y quieres probar a cocinar sin aceite en tus platos, debes saber que es posible con diferentes métodos. Existen distintas formas de cocinar sin aceite con distintos utensilios, con ingredientes sustitutos del aceite y con diferentes formas de cocinar. En este artículo de ECO-DE vamos a compartir contigo diferentes técnicas para que puedas elaborar deliciosos platos sin usar aceite.
Cómo cocinar sin aceite
Existen varias maneras de cocinar sin aceite y obtener platos sabrosos y ricos. Solo necesitarás las técnicas adecuadas y algunos trucos de cocina para preparar una gran variedad de platos. A continuación, te damos algunas ideas para conseguirlo.
Utensilios de cocina adecuados
Disponer de los utensilios adecuados y tenerlos en buen estado es clave para poder cocinar sin aceite y obtener platos sabrosos. Los principales utensilios que necesitamos son los siguientes:
- Sartenes antiadherentes. Al no engrasar la sartén con aceite, es necesario tener una superficie antiadherente, sin ralladuras ni muescas donde los alimentos se puedan pegar. Las sartenes Wöll son 100 % antiadherentes y están fabricadas con aluminio y titanio de excelente calidad, lo que nos permite cocinar sin aceite y sin que los alimentos se peguen.
- Cacerolas o rejillas fabricadas para cocinar al vapor.
- Recipientes de silicona. Son muy prácticos y los podemos usar tanto en el horno como en el microondas.
- Bandejas de horno y papel vegetal para horno. Son muy útiles para evitar que se pegue la comida. Así, los alimentos de repostería como bizcochos no necesitan una cobertura engrasada para que no se peguen y los empanados pueden prepararse al horno, sin necesidad de añadir aceite.
- Wok. Permite cocinar las verduras en su punto sin necesidad de agregar aceite.
- Bolsas para asar. Son perfectas para cocinar carnes, pescados y verduras. Permiten mantener toda la jugosidad de los alimentos. Algunas incluyen mezclas de especias y pueden ser aptas también para microondas.
Sustitutos del aceite
Existen distintas mezclas con las que sustituir al aceite de oliva como son el zumo de limón, el agua y los caldos.
- Zumo de limón: el jugo del zumo de limón permite cocinar muchos alimentos sin que se pegen. Además, el limón potencia el sabor del pescado y no tiene calorías. Eso sí, para cocinar con zumo de limón es necesario usar sartenes de gran calidad, antiadherentes y aptas para el tipo de fuego.
- Agua: puede sustituir al aceite a la hora de elaborar un huevo frito y otros alimentos como hamburguesas, tortillas y las verduras, a las que se les puede agregar especias o soja para realzar su sabor.
- Caldos: los caldos de pescado, verduras o carne son ideales para evitar que los alimentos se peguen y para darles un ligero toque de sabor, ya sean carnes o pescados.
Formas de cocción alternativas
Podemos optar por distintas formas de cocinar los alimentos que no implican freirlos y, por tanto, usar aceite. Las principales maneras son el horno y el vapor.
- Horno: el horno es el aliado perfecto para cocinar sin aceite una gran variedad de alimentos. Todos los productos cocinados en el horno suelen quedar muy sabrosos y jugosos pese a que no tengan aceite.
- Vapor: cocinar al vapor es una técnica muy tradicional con la que se pueden preparar platos muy bueno sin añadir ni una gota de aceite. Además, si te gustan las verduras al dente, esta opción es ideal para ello. En este caso, las especias también son una buena opción para condimentar.
Comidas sin aceite
Son muchos los alimentos que podemos cocinar sin necesidad de agregar aceite mediante las diferentes técnicas que hemos explicado en los apartados anteriores. Podemos preparar ensaladas, pescados, carnes e incluso huevos fritos sin una gota de aceite. ¿Sabes cómo? Te damos los detalles en los siguientes párrafos.
Ensaladas
Una buena forma de sustituir al aceite de oliva con el que solemos aderezar las ensaladas es con zumo de limón y un toque de especias y hierbas aromáticas.
Pescados
El pescado lo podemos cocinar de distintas formas, así como en sartén, al horno o al vapor y en todas ellas podemos prescindir del aceite.
Por un lado, si lo preparamos a la plancha, el aceite necesario se puede reemplazar por jugo de zumo de limón o por un chorro de caldo. Si lo cocinamos al horno, se puede hacer con la técnica de papillote sobre papel de horno o colocarlo sobre verduras con caldo para que no se reseque. Finalmente, si optamos por hacer el pescado al vapor, podemos preparar una combinación de especias que le darán gran sabor.
Carnes
La mayoría de carnes se pueden preparar al horno, como a la plancha o incluso con bolsas plásticas para horno.
Así, si se opta por el horno, la carne se puede condimentar y asar en la rejilla directamente como si de una barbacoa se tratase. Debajo de las rejillas, se colocará una bandeja de horno para recoger la grasa y los jugos que va soltando la carne. También se puede preparar la carne al horno aportando humedad a la cocción con caldo de carne cada cierto tiempo o con una cobertura de verduras (cebolla, calabacín, berenjena, tomate, etc,) que desprenden mucha agua.
Por otro lado, si elegimos el método de asar la carne a la plancha, se podrá prescindir del aceite con el uso de una sartén antiadherente y con filetes finos que se pueden hacer vuelta y vuelta o con filetes gruesos elaborados primero a fuego alto y después a fuego más bajo.
Si optamos por usar bolsas plásticas para horno, deberemos de colocar las piezas de carne en la bolsa junto con un líquido, como puede ser caldo o zumo, además de hierbas y especias. Tras ello, cerraremos la bolsa y la pondremos en el horno. Los jugos se mantienen y la carne quedará muy sabrosa.
Huevos fritos sin aceite
¿Es posible hacer un huevo frito sin aceite? La respuesta es afirmativa y la forma de hacerlo es muy sencilla: sustituyendo el aceite por agua con sal.
Es cierto que la fritura requiere sumergir un producto en grasa caliente, pero en el caso del huevo, podemos obtener un resultado muy parecido al huevo frito utilizando agua con sal en lugar de aceite. Para ello, colocaremos uno o dos dedos de agua en la sartén. Cuando el agua comience a hervir, vertemos el huevo y tapamos la sartén para que quede uniforme. Retiramos de la sartén con la espumadera para que se escurra el agua y listo.
Como puedes ver, cocinar sin aceite es posible y, además sencillo. Y la ventaja principal de ello es que al no usar grasas en la preparación de nuestros platos, conseguimos unas comidas más ligeras y saludables e igual de sabrosas que si las hiciéramos con aceite. ¿Te animas a probar?
